老话说得好：“以血养血，气色才好。”小小一块猪血，在咱们的餐桌上可真是低调的“营养大户”。它含铁丰富，是补血的好帮手；所含的血浆蛋白被消化酶分解后，还能产生“清道夫”作用，帮忙带走体内的粉尘与有害金属微粒。可好东西也得会挑啊！猪血市场鱼龙混杂，一不小心就容易踩坑。尤其是站在摊位前，看着“有气孔”和“无气孔”两种猪血，不少街坊心里直犯嘀咕：到底哪种好？今天就教你5招，火眼金睛辨真假，再也不当“冤大头”！

核心问题：买猪血，“有气孔”和“无气孔”哪种好？

答案很明确：选有气孔、蜂窝眼明显的！

真正的猪血，是新鲜猪血加入少量盐和水，静置自然凝固而成的。凝固过程中，水分蒸发、内部空气排出，就会形成大小不一、分布自然的小气孔，像蜂窝一样。反观那些表面光滑细腻、几乎看不到气孔，或者气孔排列异常规则的“无气孔”猪血，往往添加了大量胶类物质，让猪血“速成”凝固，内部结构变得密实不透气。

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记住这5点，轻松避开假猪血：

1、看气孔

拿起来仔细瞧表面和切面。真猪血必然有大小不一、分布自然、形状不规则的蜂窝状小孔，这是它“呼吸”过的证据。假猪血则表面光滑平整，或者气孔细小均匀得像机器压出来的，看着就“假惺惺”。

2、看颜色

真猪血凝固后，颜色是偏暗沉的深红色或红褐色，不是鲜亮的大红色。那种颜色过于鲜艳、红得发亮甚至带点紫色的猪血，极有可能是添加了色素。

3、摸手感

轻轻用手指按压一下。真猪血含水量较高，质地相对脆弱、柔嫩，轻轻一碰可能就会碎一小块，弹性没那么好。假猪血因为加了胶，手感会明显偏硬、有韧性、弹性十足，甚至能像果冻一样地弹几下，这种“坚强”的猪血，咱可不要。

4、闻气味

凑近闻一闻。真猪血带着一股新鲜的、淡淡的血液特有的腥味，这是正常的。如果闻到的是刺鼻的化学药品味、怪异的香味，或者腥臭味特别浓烈、令人作呕，那绝对是加了不该加的东西，或者已经不新鲜了，赶紧放下走人。

5、试沉浮

如果条件允许，切一小块真猪血放入清水中。由于真猪血密度比水大，它会稳稳地沉到水底。假猪血因为掺了胶、淀粉或者其他填充物增重，内部结构疏松，或者有过多空气，往往会漂浮在水面上。

韭菜炒猪血做法：

1、猪血切成大小适口、厚薄均匀的小方块。

2、烧一锅开水，水开后放入猪血块，焯烫约1分钟。这一步能有效去除腥味，也让猪血更紧实，后面炒不易碎。捞出沥干水分。

3、韭菜摘洗干净，切成约3-4厘米长的段。蒜拍扁切末，姜切细丝，干辣椒剪成小段。

4、锅烧热，倒入稍多一点的食用油。油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒段，小火煸炒出香味。

5、转中大火，迅速倒入沥干水的猪血块。动作要轻快，用锅铲轻轻推动或颠锅，避免大力翻动把猪血炒得稀碎。翻炒大约1分钟。

6、淋入1勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀，让猪血上点色。

7、加入切好的韭菜段，此时调大火，快速翻炒。韭菜非常容易熟，看到叶子变软、颜色翠绿即可。

8、最后根据口味，调入适量盐、一点点糖提鲜，再撒上少许白胡椒粉增香。快速翻炒均匀，香味四溢时，立刻关火出锅！动作要快，保持韭菜的鲜绿和猪血的嫩滑。

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